Ostra ST VAAST | Ostras francesas de Normandía

De dónde viene: Saint-Vaast-la-Hougue, un pueblo pesquero en la costa este del Cotentin y la cuenca ostrícola más antigua de toda Normandía. Aquí se crían ostras desde mucho antes de que la ostra fuera un lujo

Por qué sabe así: estas ostras crecen en mar abierto, sometidas al ritmo brutal de las mareas atlánticas —de las mayores de Europa— y se afinan en parques frente a la isla de Tatihou. Ese trabajo constante contra la corriente es lo que les da una carne firme y crujiente que se nota al primer bocado

En boca: ataque yodado y mineral, franco, sin medias tintas. Y después, ese retrogusto a avellana que es la firma de Saint-Vaast y por el que la buscan los aficionados. Es una ostra con carácter: no la elijas si quieres algo suave

Cómo servirla: fresca y cruda, sobre hielo picado. Unas gotas de limón o una mignonette clásica —vinagre de vino tinto y chalota picada— y nada más

Con qué maridarla: blanco seco: un Muscadet es el maridaje de manual, y los blancos de Alsacia funcionan igual de bien. O champán, que nunca falla

Llega viva y aguanta: envío refrigerado en 24-48 h a toda España. Hasta 15 días en la nevera: planas, valva honda hacia abajo, paño húmedo encima. Nunca en agua ni en bolsa cerrada. Guía de apertura incluida